CARACTERIZACIÓN MATERIAS PRIMAS

 

Caracterización Fisicoquímica de la Leche de Búfala Bufiwi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Caracterización nutricional del Kiwi [1]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Caracteristicas del Kiwi:

 

• El kiwi es un fruto  poco calórico (54 kcal por cada 100 gramos). Aporta una cantidad moderada de hidratos de carbono en forma de azúcares (12%), un 1% de proteínas y 0,5% de grasa.

• El Kiwi proporciona cantidades importantes de fibra soluble, la cual contribuye a  normalizar los niveles de colesterol y facilitar el tránsito intestinal. (0,8% aproximadamente).

• Tiene un efecto en la microbiota del tubo digestivo, en donde tiende a aumentar la cantidad de flora benéfica y reducir la flora patógena

• El Kiwi permite producir  ácidos grasos volátiles, especialmente el butílico, el cual está relacionado con la salud intestinal; esto muy positivo para el organismo ya que a mayor producción hay una mayor salud, puesto que es una gran fuente de energía para las células del tracto digestivo.

• El Kiwi es rico en vitamina  y vitaminas del grupo B, entre ellas el ácido fólico. El ácido fólico colabora en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. De esta manera, el kiwi refuerza el sistema inmunitario, que defiende al organismo, previene de posibles infecciones (resfriados y gripes, entre otros), y favorece la absorción del hierro (por su riqueza en vitamina C). [2]

 

 

• [1]. Marcillo I. Carvajal M. Macas P. Proyecto de inversión para la elaboración y comercialización de un dulce a base de frutas no tradicionales en el mercado de Guayaquil. Escuela Superior politécnica del litoral. 2010

• [2]  Mieles L. Escalante Kiwi. Procesamiento de alimentos. Alimentos enlatados. Universidad de Guayaquil.2009. Recuperado de http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/5029.