JUSTIFICACIÓN

 

En Bufiwi ofrecemos helados de Kiwi a partir de leche de búfala. Como se conoce, la leche de búfala es notablemente diferente en cuanto a la composición de la leche bovina, posee una mayor cantidad  de proteínas, materia grasa y sales minerales, que con la adición de un fruto exótico poco explorado como lo es el kiwi, hacen que nuestro producto posea un un alto valor nutricional.

 

Teniendo en cuenta las propiedades nutricionales de las materias primas a utilizar y el aprovechamiento  de un fruto poco explorado, nos basamos principalmente en los claims de salud y placer.

 

SALUD: Hoy en día existe la tendencia de consumir productos que tengan un alto valor nutricional; cada vez más, los consumidores se preocupan por su bienestar y por adquirir productos más nutritivos y saludables.

Nuestro producto posee la ventaja de contener un gran valor nutricional, gracias a las propiedades de las materias primas elegidas, leche de búfala y kiwi.

 

La leche de Búfala y el kiwi poseen propiedades diferentes, que al combinarlas son apropiadas para el propósito del helado de kiwi, ser altamente nutritivo.

 

Dentro de las características de la leche de Búfala, se encuentran:

 

• La leche de búfala posee un mayor contenido de proteínas, grasa, minerales en comparación con la leche bovina

• A pesar de poseer un mayor contenido de grasa, es importante destacar que posee menor contenido de colesterol.

• Posee un 25% más de aminoácidos esenciales, a excepción de cistina y triptófano.

• Tienen mayor contenido de vitamina A y antioxidantes como los tocoferoles.

• Contiene mayores concentraciones de calcio hierro, manganeso y boro.

• Al poseer un alto porcentaje de solidos totales, permite obtener un rendimiento más alto en la elaboración de producto derivado. [1]

 

Por otro lado el Kiwi proporciona importantes cantidades de fibra soluble, la cual contribuye a normalizar los niveles de colesterol y facilitar el tránsito intestinal, ademas de ser rica en vitaminas del grupo B, entre ellas el ácido fólico. 

Estas caracteristicas de nuestra materia prima, permiten que nuestro producto sea ampliamente nutritivo.

 

PLACER: La tendencia de consumir productos exóticos y  que brinden una nueva experiencia de sabores ha ido incrementando con el tiempo. En Colombia existe una variedad de frutos exóticos a los cuales no se les ha dado la suficiente importancia científica y no están siendo explotados industrialmente (sector lácteo), dentro de los cuales se encuentra el kiwi.

Nuestro producto cuenta con la ventaja de emplear este fruto exótico para la elaboración del mismo, brindando una nueva experiencia sensorial para el consumidor, acompañada de un sabor dulce y sensaciones ligeramente acidas que brindan un sabor único, exótico y delicioso a nuestro producto.
 

 

• [1]. Byczko G. Byczco A. Leche de Búfala en polvo. Redalcy. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Vol. 14. N° 27. 2011. Pag 135-152